نائٹریٹ

جب اضافی غذائی اجزاء - جیسے نائٹریٹ اور فاسفورس - پانی کے جسم میں دھوتے ہیں، تو اکثر نقصان دہ ایلگل بلوم (HABs) کا نتیجہ ہوتا ہے۔ یہ پھول خطرناک زہریلے مواد پیدا کر سکتے ہیں اور تحلیل شدہ آکسیجن میں کمی کا باعث بنتے ہیں، جس کے نتیجے میں مچھلیاں ہلاک ہو جاتی ہیں۔ پانی کے ذخائر میں الگل بلوم جو پینے کے پانی کے ذرائع کے طور پر کام کرتے ہیں خاص طور پر پریشانی کا باعث ہیں۔
HABs کے خطرات کی وجہ سے، پانی کے معیار کی نگرانی کے بہت سے پروگراموں کا مقصد یہ معلوم کرنا ہے کہ نائٹریٹ کی اضافی سطح کب موجود ہے۔ ہماری بلاگ پوسٹ دیکھیں، HABs|ہر وہ چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے، مزید جاننے کے لیے۔

نائٹریٹ کھانے سے صحت کے دیگر مسائل پیدا ہو سکتے ہیں، خاص طور پر چھوٹے بچوں میں۔ اعلی نائٹریٹ کی سطح کے ساتھ پینے کے پانی کی نمائش کے نتیجے میں میتھیموگلوبینیمیا ہو سکتا ہے، جسے "بلیو بیبی سنڈروم" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ حالت اکثر اس وقت ہوتی ہے جب ضرورت سے زیادہ نائٹریٹ والا پانی بچوں کے فارمولے کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کھانے کے لیے تیار بچوں کے فارمولے کے مینوفیکچررز اپنی مصنوعات میں نائٹریٹ کی پیمائش کرنے کے لیے مختلف طریقے استعمال کر سکتے ہیں، جیسا کہ ہمارے FS 3700 آٹومیٹڈ کیمسٹری اینالائزر کے لیے دستیاب طریقہ۔
جب بچے نائٹریٹ کھاتے ہیں، تو یہ منہ اور معدے میں بیکٹیریا کے ذریعے کم ہو کر نائٹریٹ بن جاتا ہے – ایک شیر خوار کا معدہ بالغوں کے مقابلے میں کم تیزابیت والا ہوتا ہے۔ نائٹریٹ میتھیموگلوبن بنانے کے لیے ہیموگلوبن سے منسلک ہوتا ہے، ایک خاص قسم کا ہیموگلوبن جو خلیوں کو آکسیجن نہیں چھوڑ سکتا۔
"بلیو بیبی سنڈروم" کی سب سے عام علامت ایک سرمئی نیلا رنگ ہے جو بچے کے ہونٹوں پر نمودار ہوتا ہے۔ یہ بالآخر جسم کے باقی حصوں میں پھیل سکتا ہے، جس کے نتیجے میں انتہائی سنگین صورتوں میں موت واقع ہو سکتی ہے۔
بالغوں میں میتھیموگلوبینیمیا بھی ہو سکتا ہے اور دل کی دھڑکن میں اضافہ، کمزوری، متلی، اور یہاں تک کہ موت کا بھی تجربہ ہو سکتا ہے۔

نائٹریٹ کے علاوہ، نائٹروجن کی دیگر کیمیائی شکلیں، جیسے نائٹریٹ اور امونیا، ماحول میں پائی جا سکتی ہیں۔ نائٹروجن سائیکل بیان کرتا ہے کہ یہ کس طرح ایک شکل سے دوسری شکل میں تبدیل ہوتے ہیں۔ نائٹروجن سائیکل کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں؟ مینیسوٹا یونیورسٹی سے اس نائٹروجن سائیکل کا جائزہ دیکھیں۔
گندے پانی کے علاج کے مقاصد میں سے ایک نائٹروجن کو ہٹانا ہے تاکہ حاصل ہونے والے پانی کی ضرورت سے زیادہ افزودگی کو روکا جا سکے۔ نائٹروجن سائیکل میں عمل – خاص طور پر نائٹریفیکیشن اور ڈینیٹریفیکیشن – اس مقصد کو پورا کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
امونیا نائٹریٹ میں تبدیل ہوتا ہے اور بالآخر نائٹریٹ ایک عمل کے ذریعے نائٹریٹیشن کہلاتا ہے۔ یہ عمل ایروبک بیکٹیریا کی مدد سے ہوتا ہے – ان کو زندہ رہنے کے لیے آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے۔

نائٹریٹ اور نائٹریٹ، جسے اجتماعی طور پر (NOx) کہا جاتا ہے، نائٹروجن گیس میں تبدیل ہو جاتے ہیں اور ایک حیاتیاتی رد عمل کے ذریعے گندے پانی سے نکالے جاتے ہیں جسے denitrification کہا جاتا ہے۔ اس عمل کے لیے بہت کم تحلیل شدہ آکسیجن (DO) اور نامیاتی کاربن کی کافی فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے نائٹریٹ اور COD/BOD/DOC مانیٹرنگ ڈینیٹریفیکیشن کے عمل کو کنٹرول کرنے کے لیے اہم ہیں۔

جیسا کہ پہلے بات کی گئی ہے، نائٹریٹ کی زیادہ مقدار HABs کو ایندھن دے سکتی ہے، جس کے نتیجے میں مچھلیاں ہلاک ہو جاتی ہیں۔ لیکن کیا پانی میں موجود نائٹریٹ آبی انواع پر براہ راست اثر انداز ہوتا ہے جب کوئی HAB موجود نہیں ہوتا ہے؟
کچھ سطحی پانیوں میں قدرتی نائٹریٹ کی سطح نسبتاً کم ہوتی ہے – 1 ملی گرام/ایل یا اس سے کم۔
کنزرویشن فنڈ کے میٹھے پانی کے انسٹی ٹیوٹ کے ذریعہ کی گئی ایک تحقیق میں آبی زراعت سے پیدا ہونے والے رینبو ٹراؤٹ کے نائٹریٹ نائٹروجن (75 سے 100 ملی گرام / ایل) کی معمولی سطح پر دائمی نمائش کے اثرات کی تحقیقات کی گئیں۔ نتائج نے ان سطحوں پر دوبارہ گردش کرنے والے ایکوا کلچر سسٹم (RAS) میں خرابی اور اہم رویے کی تبدیلیوں کی تجویز پیش کی۔ اس موضوع پر ہماری بلاگ پوسٹ دیکھیں، آبی زراعت میں نائٹریٹ کی سطح آپ کے خیال سے زیادہ خطرناک ہو سکتی ہے۔

RAS میں نائٹریٹ کی سطح بڑھ سکتی ہے کیونکہ مچھلی امونیا کو خارج کرتی ہے اور بائیو فلٹریشن سسٹم اسے نائٹریٹ میں تبدیل کر دیتی ہے۔ نائٹریٹ کی نگرانی سے آبی زراعت کے منتظمین کو یہ بتانے میں مدد مل سکتی ہے کہ آپریشنز کو کب ایڈجسٹ کرنا ہے – اس میں پانی کے تبادلے کی شرح میں اضافہ، ڈینیٹریفکیشن یونٹ کا اضافہ، یا فیڈ کا بوجھ کم کرنا شامل ہو سکتا ہے۔

نائٹریٹ کو عام طور پر بیکن، ہیم، سلامی اور کچھ پنیر کے لیے بطور پرزرویٹیو استعمال کیا جاتا ہے۔ مطالعات نے نائٹریٹ کے استعمال کو نائٹروسامینز کی تشکیل سے جوڑ دیا ہے، جن میں سے کچھ کینسر پیدا کرنے والے مرکبات ہیں۔ نائٹروسامینز بننے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ جب نائٹریٹس – قدرتی طور پر جسم میں نائٹریٹ سے تبدیل ہوتی ہیں – پروٹین کے قریب واقع ہوتی ہیں۔ یہ حالت پروٹین سے بھرپور غذاؤں جیسے محفوظ شدہ گوشت میں پائی جاتی ہے۔ جب محفوظ شدہ گوشت کو زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، تو نائٹروسامینز کا بننا آسان ہوتا ہے۔
While nitrate's use as a preservative receives a considerable amount of attention, humans receive very little of their dietary nitrate intake from processed meat – only about 5%. Most of the dietary nitrate (>80%) ہم سبزیوں سے حاصل کرتے ہیں، پتوں والی سبز سبزیاں اکثر نائٹریٹ کی زیادہ مقدار جمع کرتی ہیں۔
ایک محافظ کے طور پر شامل کیے جانے کے بجائے، سبزیاں اس مٹی سے نائٹریٹ حاصل کرتی ہیں جس میں وہ اگتی ہیں، اس مٹی میں اگائی جانے والی کھادوں میں نامیاتی پیداوار سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ پروٹین سے بھرپور غذائیں. سبزیوں میں مرکبات (جیسے وٹامن سی اور پولیفینول) بھی ہوتے ہیں جو نائٹروسامین بننے کے امکانات کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
سبزیوں میں نائٹریٹ فائدہ مند ہو سکتا ہے، کیونکہ نائٹریٹ نائٹرک آکسائیڈ کی پیداوار سے منسلک ہوتا ہے۔ یہ گیس بلڈ پریشر کو کم کر سکتی ہے اور دیگر فوائد کے علاوہ انفیکشن سے لڑنے میں مدد کر سکتی ہے۔ نتیجہ ہو سکتا ہے، ایسا ہونے کا امکان بہت کم ہے۔
انسانی جسم پر نائٹریٹ کے اثرات کے علاوہ، سبزیوں میں نائٹریٹ کی سطح کو مانیٹر کرنے کی ایک اور وجہ فرٹیلائزیشن اور کٹائی کے وقت کو بہتر بنانا ہے، کیونکہ پتوں والی سبزیوں میں نائٹریٹ کا ارتکاز دن بھر اتار چڑھاؤ کا شکار ہو سکتا ہے۔
تو، کھانے میں نائٹریٹ کی سطح کیسے ماپا جاتا ہے؟ کچھ نسبتاً سستے طریقے جن کا ہم اگلے حصے میں احاطہ کرتے ہیں - خاص طور پر رنگین میٹرک اور پوٹینٹیومیٹرک طریقے - کو نائٹریٹ کے تجزیہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جب تک کہ ایک آبی محلول بنایا جائے۔ تجزیہ کے لیے نمونہ تیار کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ تندور میں خشک پتوں کے نمونوں کو ایلومینیم سلفیٹ نکالنے والے محلول کے ساتھ ملایا جائے۔